नई दिल्ली: गर्मियों का मौसम आते ही आम की मिठास हर घर तक पहुंच जाती है, लेकिन सीजन खत्म होते ही आम प्रेमियों की सबसे बड़ी शिकायत यही रहती है कि फिर कई महीनों तक इसका स्वाद नहीं मिल पाता। अगर आप भी चाहते हैं कि आम का स्वाद लंबे समय तक बना रहे, तो एक आसान स्टोरेज तरीका आपके काम आ सकता है। सही तरीके से फ्रीज किए गए आम के टुकड़े 6 से 8 महीने तक इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
यह तरीका खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयोगी माना जाता है जो पूरे साल मैंगो शेक, स्मूदी, आमरस या ठंडी रेसिपी का आनंद लेना चाहते हैं।
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए आम का चुनाव सबसे अहम कदम है। ऐसे आम चुनें जो पूरी तरह पके हों लेकिन जरूरत से ज्यादा नरम न हों।
हल्के सख्त, मीठे और ताजे आम लंबे समय तक फ्रीज करने के लिए बेहतर माने जाते हैं। खराब होने लगे या ज्यादा गले हुए आम स्टोरेज के लिए अच्छे नहीं रहते।
आम खरीदने के बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद सूखे कपड़े से पूरी नमी हटा दें।
अगर आम पर पानी रह गया तो फ्रीजिंग के दौरान अतिरिक्त बर्फ जम सकती है, जिससे स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।
आम पूरी तरह सूख जाएं तो उनका छिलका उतार लें और गूदे को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें।
कोशिश करें कि सभी टुकड़े लगभग एक जैसे हों ताकि वे समान रूप से जम सकें और बाद में इस्तेमाल करना आसान हो।
कटे हुए आम के टुकड़ों को ट्रे या बड़ी प्लेट में थोड़ा-थोड़ा अलग रख दें।
ध्यान रखें कि कोई टुकड़ा दूसरे पर न हो। इसके बाद ट्रे को फूड रैप या साफ कवर से ढक दें ताकि सीधे बर्फ न जमे।
अब ट्रे को 4 से 5 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रीजर में रख दें।
इस प्रक्रिया को फ्लैश फ्रीजिंग कहा जाता है। इससे आम के टुकड़े अलग-अलग जमते हैं और बाद में एक साथ चिपकते नहीं हैं।
जब आम के टुकड़े पूरी तरह जम जाएं तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग में भर दें।
बैग बंद करने से पहले उसमें मौजूद हवा जितनी हो सके निकाल दें। इससे आइस क्रिस्टल कम बनते हैं और स्वाद ज्यादा समय तक बना रह सकता है।
अगर पूरी प्रक्रिया सही तरीके से अपनाई जाए तो आम के टुकड़े 6 से 8 महीने तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं।
इनका इस्तेमाल बाद में—
जैसी कई चीजों में किया जा सकता है।
फ्रीज किया गया आम ताजे आम जैसा बिल्कुल नहीं होता, लेकिन सही स्टोरेज के साथ उसकी मिठास, फ्लेवर और टेक्सचर काफी हद तक बना रह सकता है। यही वजह है कि अब कई लोग सीजन में ज्यादा मात्रा में आम खरीदकर लंबे समय के लिए स्टोर करने लगे हैं।
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